Chef sciapò
COME DEGUSTARE UN PIATTO SCIAPO
(IN FOTO IL PRINCIPALE)
categoria:
PANNA COTTA ALLE CILIEGE
dosi per 4/6 persone
panna fresca 1/2 litro
zucchero semolato grammi 100 circa
colla di pesce grammi 6
bacello di vaniglia (o una punta di cucchiaino di estratto di vaniglia) per aromatizzare
(n.b. per alleggerire il risultato potrete utilizzare 350 grammi di panna e 150 di latte intero)
ciliegie a volontà ( o frutta a Vs gusto)
la sera prima mettete a macerare la vaniglia (solo se bacello) nella panna.
Portate a ebollizione la panna con lo zucchero, nel frattempo fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Aggiungete la colla di pesce alla panna fuori fuoco, mescolate e fate raffreddare. Visto il caldo di questi giorni suggerirei una bella bacinella con acqua e ghiaccio, fino a che non si raffredda.
Mescolate di continuo con la frusta, per evitare che si formi una pellicina in superficie.
Ho trasferito la panna cotta in bicchierini mono dose usa e getta. Ma potrete anche utilizzare dei bicchieri colorati o coppette.
Aggiungete delle ciliegie tagliate a fettine prima di mettere i bicchieri in frigorifero. Per evitare che prenda un sapore sgradevole (in frigo c’è di tutto!), coprite con della pellicola trasparente.
Fate raffreddare se possibile 4/5 ore, meglio e tutta la notte.
UN SALUTO IL VOSRO SCIAPO
categoria:
CALAMARATA E POMODORO 1
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CALAMARATA POMODORO E CALAMARI OGGI
Ingredienti:
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Preparazione: |
UN SALUTO SCIAPO
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categoria:
Trippa alla pennese!!!
TRIPPA ALLA PENNESE
Dosi per 4 persone
1 kg di trippa
1 litro di pomodoro
alloro, cipolla, maggiorana
mentuccia, prezzemolo, sedano
parmigiano, peperoncino, sale
preparazione:
Lavare accuratamente la trippa, tagliarla a striscioline e metterla a soffriggere in poco olio, con il sedano e la cipolla tritati.
Lasciare rosolare, unire gli altri aromi, aggiungere la salsa di pomodoro e diluire con un po' d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Lasciarla riposare prima di servirla e condire con abbondante parmigiano.
un saluto sciapo
categoria:
torta ricotta e cioccolato!
ingredienti
500 g di ricotta asciutta
100 g di gocce di cioccolato
150 g di zucchero
4 cucchiai di farina
4 uova
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
(la ricetta prevedeva anche un cucchiaio di uvetta, ma a me non piace)
Ho montato gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale, poi ci ho aggiunto uno alla volta 4 cucchiai di zucchero, come a fare una meringa, in modo che gli albumi rimanessero belli sodi, poi ho montato i tuorli con lo zucchero, finchè non sono diventati belli bianchi e vellutati, ho aggiunto la frina, la ricotta (che ho fatto colare dal siero tutta la notte) il cioccolato, la scorza di limone.
Alla fine ho unito gli albumi, prima un paio di cucchiaiate per allentare il composto dei tuorli e poi il resto mescolando con la spatola, dall'alto al basso.
Ho messo in uno stampo imburrato da 24 cm e infornato a 170° per 50 minuti.
un saluto sciapo!!!!
categoria:
sciapo dalla sua terra!!!
fiadoni dalla mia terra!!!!!!!!
Ingredienti
un saluto sciapo
700 gr di farina di grano duro, 2 uova, vino bianco secco, un tazzina di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero, mezza bustina di lievito. Per il ripieno: 400 gr di pecorino, 100 gr di formaggio parmigiano.
Disporre a fontana sulla spianatoia la farina, unirvi al centro le uova, tre quarti di bicchiere di vino, l'olio, il sale, lo zucchero e il lievito. Impastare e lavorare la pasta con le mani fino as ottenere un composto compatto e morbido, poi avvolgerla in un canovaccio e lasciarla riposare in frigorifero. Preparare il ripieno: in una terrina unire pecorino e il parmigiano tagliati a dadini, la ricotta di pecora, 5 uova e il pepe; amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Spianare la pasta col mattarello e con uno stampino ricavarne dei dischi di circa dieci centimetri di diametro.
Col cucchiaio distribuire un piccolo mucchietto di ripieno su ogni dischetto di pasta, ripiegarla formando dei saccottini e con la forchetta sigillare il bordo esercitando una leggera pressione. In una scodella sbattere due tuorli d'uova e con questi spennellare ad uno ad uno i fiadoni sulla parte superiore, bucarli e passarli in forno preriscaldato a 180°. Dopo aver controllato la cottura, lasciarli raffreddare e servirli ancora tiepidi.
categoria:
Ingredienti:
400 gr. di semola rimacinata di grano duro 1 dl di acqua tiepida
sale
Preparazione:
Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l'acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all'interno si saranno formate delle bollicine: si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello " strascinate " ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello. Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a sistemare una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia. Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco.
un saluto sciapo
categoria:
Pasta sfoglia!!!!
ingredienti:
farina forte (americana)250g
farina per dolci ''00'' 250g
zucchero 5g
sale 10g
acqua 300g
burro 500g
preparazione:
lavorare tutti gli ingredienti con un Mattarello fino ad raggiungere un impasto omogeneo e liscio, lasciatelo riposare per 2 ore in friorifero con sopra un panno umido.
ora prendete il burro e stendetelo come se fosse una pasta.
poi prendete il panetto della pasta stendetela fino a raggiungere uno spessore di circa 1cm, ed unite ripiegando continuamente la pasta fino a far incorporare completamente il burro.
lasciate la pasta sfoglia riposare 1 ora.
prima di utilizzare l'impasto tiratelo fuori dal frigorifero 30 minuti circa.
p.s.è una ricetta complicata se non comprendete la mia descrizione dei passaggi sono a vostra disposizione.
UN SALUTO SCIAPO
categoria:
OGGI PIZZA!
FARINA 500 G
LATTE SCREMATO 300ML
LIEVITO DI BIRRA 30G
SALE Q.B.
ZUCCHERO 50G
PREPARAZIONE:
DISPORRE LA FARINA SUL TAVOLO DA LAVORO A FONTANA,
INCORPORANDO ZUCCHERO E SALE.
NEL FRATTEMPO SCALDATE 50ML DI LATTE PER SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA.
ORA UNITE IL LATTE RIMANENTE, LAVORATE L'IMPASTO FINO A OTTENERE UN IMPASTO MORBITO E OMOGENEO.
LASCIATELO RIPOSARE 8 ORE E LA PIZZA E PRONTA.
UN SALUTO SCIAPÒ
categoria:
![Blog foto: u13296946[1]](http://files.splinder.com/8b5f16b9fff51f3b0e65dc088e768747.jpeg)
(ugo trova dei pomodori)
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Nome: Alessandro cocco
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